干海鰻魚(yú)的做法大全家常_干海鰻魚(yú)的做法
1、吃法主要是蒸 燒湯： 1.蒸魚(yú)干 主料：鰻魚(yú)干，約500克。
【資料圖】
2、 調(diào)料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。
3、 制法： 將鰻魚(yú)干用清水泡軟（10分鐘左右）。
4、 2、 將魚(yú)切成8厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1厘米厚的塊。
5、 3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油，調(diào)和好后上屜蒸熟即可。
6、 特點(diǎn)：咸鮮適中，芳香四溢。
7、 2.白菜拌鰻魚(yú)干 主料：鰻魚(yú)干 配料：白菜嫩心，香菜段。
8、 調(diào)料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。
9、 制作： 鰻魚(yú)干洗凈，泡軟，放入盛器內(nèi)加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內(nèi)蒸至熟軟，放涼后撕成1厘米粗絲。
10、 2、白菜切細(xì)絲，香菜去葉改段焯水入涼開(kāi)水內(nèi)過(guò)涼，控干水。
11、 3、配料放入不銹鋼盛器中加調(diào)料稍拌，放主料，拌勻即成。
12、 注：鰻魚(yú)干要新鮮，去凈泥沙，蒸的火候不能太大。
13、 3.鰻魚(yú)干蒸茄子 原料：長(zhǎng)茄子、鰻魚(yú)干、蒜蓉 調(diào)料：色拉油、李錦記蒸魚(yú)豉油 制作： 1．將茄子切成長(zhǎng)條，放油鍋內(nèi)炸熟撈入盤(pán)中。
14、 2．蒜蓉和蒸魚(yú)豉油澆在茄子上面。
15、 3．鰻魚(yú)干用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。
16、 特點(diǎn)：軟香可口，鮮味十足 注： 1.鰻魚(yú)干要泡軟洗凈，否則易咸。
17、 2.蒸魚(yú)豉油不宜過(guò)多，否則易咸。
18、 4.雞火魚(yú)鲞 配料：雞750克、火腿200克、鰻魚(yú)干200克。
19、 紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克（實(shí)耗100克）。
20、 特色： 雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚(yú)干香鮮，湯汁濃郁，堪稱(chēng)集美味之大成的佳肴。
21、 操作： 1.將雞斬成五厘米見(jiàn)方的塊。
22、 2.鰻魚(yú)干用水泡軟治凈，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬后洗凈。
23、 3.火腿切成長(zhǎng)方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。
24、 4.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時(shí)，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。
25、 5.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時(shí)，再投入鰻魚(yú)干、火腿，用小火燜30分鐘即成。
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